Gegrilltes Gemüse mit Mandel-Pesto-Dip

Name: Gegrilltes Gemüse mit Mandel-Pesto-Dip
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 3
Ingredients: 1 große Zucchini; 3 Paprika (rot, gelb, grün); 2 EL Olivenöl; 1 Stängel Rosmarin; 1 Prise gemahlener oder gehackter Thymian; Nach Belieben: Salz und Pfeffer; 2 EL Mandelmus; 2 EL grünes Pesto; Spritzer frischer Zitronensaft; 1 EL ungesüßter, pflanzlicher Joghurt; 1 EL Wasser; 2 Scheiben Sauerteigbrot pro Portion; Rucola Salat nach Belieben pro Portion

Servings

Prep Time

15 minutes

Calories

665

Ingredients

Für das Gemüse

1 große Zucchini
3 Paprika (rot, gelb, grün)
2 EL Olivenöl
1 Stängel Rosmarin
1 Prise gemahlener oder gehackter Thymian
Nach Belieben: Salz und Pfeffer

Für die Soße

2 EL Mandelmus
2 EL grünes Pesto
Spritzer frischer Zitronensaft
1 EL ungesüßter, pflanzlicher Joghurt
1 EL Wasser

Für das Topping

2 Scheiben Sauerteigbrot pro Portion
Rucola Salat nach Belieben pro Portion

Directions

Zuerst vermischt du in einem Glas alle Zutaten für den Dip. Stelle sie anschließend zum Durchziehen in den Kühlschrank.
Danach die Zwiebel in Halbmonde oder Streifen schneiden (nicht weinen 😜). Ebenso kannst du nun die Zucchini und die Paprika waschen und in ungefähr 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Jetzt wird's heiß! Verschmische das geschnippelte Gemüse zusammen mit Olivenöl und den aufgelisteten Gewürzen in einer Bratpfanne oder in einer Gemüseauflage für den Grill. Danach darfst du 2 Minuten chillen, während das Gemüse grillt. Anschließend wendest du das Gemüse und lässt es auf der anderen Seite weitere 4 Minuten grillen. Zudem kannst du auch das Brot auf den Grill legen.
Geschafft! Nun kannst du das leckere Grillgemüse mit dem Brot, Rucola und Salat servieren. Natürlich alles getoppt mit reichlich Pesto-Mandel-Dip.

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